WFB Wagyu Beinscheiben
38,00 €
Nicht mehr verfügbar
Produktinformationen "WFB Wagyu Beinscheiben "
Die WFB Beinscheiben sind ein wunderbares, traditionsreiches Stück Fleisch, das vor allem durch Geduld und langsames Garen seinen vollen, intensiven Geschmack entfaltet.
Die etwa 3–4 cm dicken Scheiben aus der Rinderhaxe, enthalten in der Mitte auch noch den Markknochen.
Was die Beinscheibe so besonders macht, ist ihre Zusammensetzung:
Der Markknochen gibt beim Garen das Knochenmark ab, was Brühen und Saucen eine unvergleichliche Tiefe und eine samtig-sämige Textur verleiht.
Das umgebende Fleisch ist durchwachsen und enthält viel Bindegewebe. Dieses harte Gewebe wird bei langer, feuchter Hitze (wie beim Schmoren oder Kochen) in weiche Gelatine umgewandelt. Das Ergebnis ist ein butterzartes, saftiges Fleisch, das fast von selbst zerfällt.
Zubereitung:
Die bekannteste Zubereitungsart ist das italienische Gericht Ossobuco (italienisch für "Knochen mit Loch"). Es ist ein kräftiges Schmorgericht, das in der Regel so zubereitet wird:
- Vorbereitung: Die Beinscheiben werden oft mehliert und dann scharf angebraten, um Röstaromen zu entwickeln.
- Aromatisieren: Das Fleisch wird herausgenommen und in den gleichen Topf kommen Karotten, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark.
- Ablöschen und Schmoren: Mit Rotwein und Wagyu Fond abgelöscht, kommen die Beinscheiben wieder in den Sud. Gewürzt wird klassisch mit Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Gewürzen wie Pfefferkörnern und Lorbeerblättern.
- Garprozess: Das Ganze wird abgedeckt und bei geringer Hitze auf dem Herd 3 bis 5 Stunden gegart.
- Servieren: Dazu passen Kartoffeln oder buntes Gemüse.
| Artikel: | WFB Wagyu Beinscheiben |
|---|---|
| Cut: | 9 |
| Fütterung: | Weidegras / Heu / Mais / Mineralien |
| Haltbarkeit: | siehe Etikett |
| Reifung: | wet - aged |
| Verpackung: | Vakuum |
| Zubereitung: | Schmoren |