WFB Wagyu "T-Bone Steak"

WFB Wagyu T-Bone Steak – zwei Welten, ein großes Steak

Das T-Bone Steak gehört zu den großen Klassikern der Steakkultur. Es vereint zwei der begehrtesten Zuschnitte des Rindes in einem einzigen Stück: das aromatische Roastbeef auf der einen Seite und das besonders zarte Filet auf der anderen. Getrennt werden beide Muskelpartien durch den charakteristischen T-förmigen Knochen, der diesem Steak seinen Namen gibt und ihm während der Zubereitung ein besonders intensives Aroma verleiht.

Im Gegensatz zum Porterhouse fällt der Filetanteil beim T-Bone etwas kleiner aus. Genau darin liegt sein besonderer Reiz: Der kräftige Charakter des Roastbeefs steht stärker im Vordergrund, während das Filet mit seiner feinen Zartheit für den perfekten Ausgleich sorgt. Das Ergebnis ist ein Steak mit Tiefe, Struktur und einer faszinierenden Vielfalt an Geschmack und Textur.

Beim Westerberger Fullblood Wagyu wird aus diesem traditionsreichen Cut ein außergewöhnliches Genusserlebnis. Die feine Marmorierung durchzieht beide Teilstücke und sorgt beim Garen für eine unvergleichliche Saftigkeit und den typisch nussig-buttrigen Wagyu-Schmelz. Das Roastbeef entwickelt eine herrlich kräftige Aromatik, während das Filet mit seiner butterweichen Konsistenz begeistert. Jeder Bissen zeigt aufs Neue, warum das T-Bone seit Generationen zu den beliebtesten Steaks überhaupt zählt.

Zubereitung:

• Tauen Sie Ihr T-Bone Steak über Nacht im Kühlschrank auf.
• Nehmen Sie das Steak vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank und salzen Sie es großzügig von beiden Seiten mit grobem Meersalz.
• Tupfen Sie die Oberfläche vor dem Anbraten mit Küchenpapier trocken.
• Erhitzen Sie den Grill auf hohe direkte Hitze oder geben Sie zwei Esslöffel Wagyu-Fett beziehungsweise Butterschmalz in eine schwere Pfanne.
• Braten oder grillen Sie das T-Bone von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten scharf an, bis sich eine gleichmäßige, goldbraune Kruste gebildet hat. Auch die Fettkante darf dabei kurz Hitze bekommen.
• Lassen Sie das Steak anschließend bei indirekter Hitze oder im auf 80 °C vorgeheizten Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 54–56 °C ziehen.
• Gönnen Sie dem Fleisch nach dem Garen eine Ruhezeit von 5–10 Minuten, damit sich die Fleischsäfte optimal verteilen können.
• Lösen Sie Filet und Roastbeef entlang des Knochens aus und schneiden Sie die einzelnen Muskelpartien quer zur Faser in etwa 1–2 cm dicke Scheiben.
• Mit etwas Fleur de Sel entfaltet das WFB Wagyu T-Bone seinen ganzen Charakter.

Das T-Bone ist der Inbegriff echter Steakleidenschaft: markant, vielseitig und voller Geschmack. Ein Stück für Genießer, die das Beste aus zwei Welten auf ihrem Teller vereint erleben möchten.